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這個食譜比例做起來真的超級柔軟。
就算冷凍過後,回烤還是很美味。

這個配方會在多使用幾次,並改良看看:)

 

 

食譜:

高筋麵粉 100% = 350g 
砂糖 8% 0.08x 350= 28g
鹽 1.8% 0.018x350= 6.3g
奶油 5% 0.05x 350= 17.5g
水 45% 0.45 x350= 157.5ml
酵母 1% 0.01 x350= 3.5g
牛奶 23% 0.23x 350= 80.5ml

作法:

1. 第一次發酵50分鐘(室溫)
2. 醒15分鐘
3. 第二次發酵70分鐘
4. 預熱。180分鐘烤30分鐘

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