SCAA,全稱 —— Specialty Coffee Association ofAmerica,中文譯名“美國精品咖啡協會”。 SCAA是世界上最大的咖啡貿易協會,是一個專注於優質咖啡的貿易組織。 SCAA成立於1982年,會員公司三千多個,遍布世界40多個國家,涵蓋咖啡行業各個領域,包括咖啡種植商、咖啡烘焙商、咖啡設備製造商、及各類咖啡貿易商。
SCAA下設兩個分 會:咖啡師公會(Barista Guild of America) 和烘焙師公會(Roasters Guild),均由專業咖啡從業人士組成,成員間通過信息交流、技能培訓和合作,以提升行業咖啡品質。同時咖啡質量協會(CQI)是SCAA的公益信託機 構,是咖啡行業最大的咖啡培訓和技術幫助提供機構。(from百度)
咖啡基礎 SCAA Foundations of Coffee
‧ CB100 Seed to Cup 種子到咖啡
‧ CP151 Brewing and Extraction Principles 沖煮與萃取基本原理
‧ CP152 Brewing and Extraction Principles Applied 沖煮實作練習
‧ GE103 Orientation to SCAA Cupping SCAA 杯測簡介
‧ CP103 Customer Service Essentials 客戶服務
‧ Performance Checklists submitted after class 課後提交成果檢查表
咖啡金杯萃取認證 SCAA Golden Cup Technician
‧ Foundations of Coffee 咖啡基礎
‧ CP158 Golden Cup Brewing 金杯沖煮
‧ CP255 Brewing Approaches and Variations 沖煮方式及變因
‧ EXM_GW1 Written Exam 筆試
‧ EXM_ GP1 Practical Exam 實作測驗
義式咖啡大師1級認證 SCAA-BGA- Level 1
‧ Foundations of Coffee 咖啡基礎
‧ CP101 Essentials of Espresso 義式咖啡要點
‧ CP102 Essentials of Milk Steaming 牛奶蒸煮要點
‧ Written Exam 筆試
‧ Practical Exam 實作測驗
義式咖啡大師2級認證 SCAA-BGA- Level 2
‧ Barista Level 1 Certificate 須通過義式咖啡一級認證
‧ CP201 Grind, Dose, Tamp, Extract 研磨、配量、填壓、萃取
‧ CP202 Espresso Bar Efficiency & Workflow 義式咖啡吧台的效率與流程
‧ CP203 Milk Essentials & Latte Art Practice 牛奶要點及拉花藝術練習
‧ CP204 Espresso Machine Preventative Maintenance 義式咖啡機的預防保養
‧ EXM-BW2 Written Exam 筆試
‧ EXM-BP2 Practical Exam 實作測驗
咖啡烘焙大師1級認證 SCAA-RGA- Level 1
‧ Foundations of Coffee 咖啡基礎
‧ CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts 處理廠到烘焙廠:咖啡生豆價格與合約影響
‧ CB205 Green Coffee Buying Essentials 咖啡生豆購買相關知識
‧ GE151 Green Coffee Grading 生豆分級
‧ RP110 Basic Roasting Equipment & Operation 基礎烘焙設備和操作
‧ RP112 Introduction to Roasting Concepts 烘焙概念介紹
‧ RP120 Profile Roasting Practices 曲線烘焙練習
‧ RP104 Decaffeination 低咖啡因處理
‧ RP208 Roaster Plant Safety Essentials 烘焙間安全要點
‧ RP223 Sample Roasting 樣品烘焙
‧ EXM_RW1 Written Exam 筆試
咖啡烘焙大師2級認證 SCAA-RGA- Level 2
‧ CP101 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1 義式咖啡與牛奶蒸煮1
‧ CP102 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1 義式咖啡與牛奶蒸煮2
‧ GE200 Introduction to Sensory Analysis 感官分析介紹
‧ GE201 SCAA Cupping Form and Peer Calibration 杯測表格及校正(Q grader不需要)
‧ GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測
‧ GE206 Grinding and Grind Analysis 研磨與研磨分析
‧ GE304 Taste Testing for Production 產品品嘗測試
‧ GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel 咖啡杯測師風味輪
‧ RP206 Coffee Farming:Digging Deeper than Seed to cup 咖啡種植:比種子到咖啡更深入探討
‧ RP207 Coffee Processing Methods 咖啡處理方式
‧ RP216 Identifying Roast Defects 辨別烘焙缺陷
‧ RP218 Heat and the Roasting Machine 熱能與烘焙機
‧ RP225 Espresso Roasting 義式咖啡烘焙
‧ RP237 Coffee Packaging Fundamentals 咖啡包裝基礎
‧ RP324 Air Quality and the Roaster 烘焙空氣品質與烘豆機
‧ EXM-RW2 Roaster Level 2 Written Exam烘焙二級筆試
咖啡交易一級認證SCAA Coffee Buyer Certificate Level 1
‧ Foundations of Coffee 咖啡基礎
‧ CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts
處理廠到烘焙廠:咖啡生豆價格與合約影響
‧ CB205 Green Coffee Buying Essentials 生豆採購要點
‧ CB206 Green Coffee Market Dynamics Explained 綠色咖啡市場動態解析
‧ CB230 Production and Inventory Control Practices 生產和庫存控制
‧ CB236 Buying on Green Coffee Market Principles 在生豆市場的購買原則
‧ CB237 Green Coffee Purchasing Strategies 生豆採購策略
‧ EXM-CBW1 Written Exam 筆試
咖啡品嚐師認證SCAA Coffee Taster CertificateLevel 1
‧ Non-Q-Grader Track 未取得Q grader 咖啡品質鑑定師
‧ Foundations of Coffee – 咖啡基礎(CB100,CP151,CP152,GE103,CP103)
‧ GE200 Introduction to Sensory Analysis 感官分析介紹
‧ GE151 Green Coffee Grading 生豆分級
‧ GE154 Sensory Skills Test Preparation 味覺測驗(喝水)
‧ GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測
‧ GE153 Le Nez du Cafe 咖啡香瓶
‧ GE255 Organic Acids and the Chemistry of Coffee 有機酸及咖啡的化學
‧ GE303 Triangulation Cupping 三角杯測
‧ GE201 The SCAA Cupping Form and Peer Calibration 杯測表格及校正
‧ Comparative Cupping: 進階杯測
‧ GE202 World Regions 世界各地產區
‧ GE203 African Coffees 非洲咖啡
‧ GE205 Central and South American Coffees 中美洲與南美洲咖啡
‧ GE154 Sensory Skills 感官技巧
‧ Written Exam 筆試
‧ Calibration Final 最終校正
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